SOMMAIRE
Les Techniques de Cuisson
LES BARBECUES JAPONAIS ET LEURS MÉTHODES DE CUISSON
Les barbecues japonais, également connus sous le nom de « yakiniku », se distinguent par leur approche unique de la cuisson. Ils offrent une alternative intéressante aux barbecues occidentaux traditionnels.
Les barbecues japonais sont conçus pour permettre une cuisson rapide et facile d’une grande variété d’aliments. Ils offrent la possibilité de griller de la viande, du poisson, des légumes et même des fruits de mer, permettant ainsi aux utilisateurs de créer des repas diversifiés et savoureux.
UN PEU D'HISTOIRE...
La culture du yakiniku est centrée sur le partage et la convivialité. Les convives sont encouragés à participer à la cuisson de leurs aliments sur le barbecue, ce qui crée une atmosphère agréable et interactive. C’est une expérience sociale où chacun peut prendre part à la préparation de son repas selon ses préférences.
LES BARBECUES JAPONAIS ET LA CUISSON AU CHARBON DE BOIS
Les barbecues japonais sont une méthode de cuisson authentique et populaire au Japon. La cuisson au charbon de bois est au cœur de cette expérience culinaire unique. Parmi les différents types de barbecues japonais, le « shichirin » est l’un des plus connus. Ce petit barbecue en céramique est idéal pour les espaces restreints, tels que les balcons d’appartements. Son design traditionnel et sa décoration soignée en font un élément esthétique dans le processus de préparation des grillades.
LES DIFFÉRENTES MÉTHODES DE CUISSON AVEC LE BARBECUE JAPONAIS YAKINIKU
Les méthodes de cuisson japonaises telles que le yakitori, le tataki et le teppanyaki offrent une expérience culinaire unique et délicieuse. Voici un aperçu de ces méthodes :
Yakitori : Le yakitori est une méthode de cuisson qui consiste à préparer des brochettes de poulet, de bœuf, de porc ou d’autres ingrédients. Ils sont grillés lentement sur du charbon de bois binchotan.
Tataki : Le tataki est une méthode de cuisson spécifique aux viandes, où elles sont marinées puis rapidement saisies à feu vif pour sceller les sucs et conserver leur tendreté. Cette méthode permet de préserver la saveur naturelle de la viande tout en la rendant légèrement caramélisée à l’extérieur.
Teppanyaki : Le teppanyaki est une technique de cuisson sur une plaque en acier chauffée à haute température. Les chefs préparent les ingrédients directement devant les convives, ajoutant un aspect spectaculaire à la préparation des plats. Cette méthode est souvent utilisée pour cuire des morceaux de bœuf, de poulet, de fruits de mer et de légumes.
Ces méthodes de cuisson japonaises sont appréciées pour leur simplicité, leur rapidité et leur capacité à mettre en valeur les saveurs naturelles des ingrédients.
LES TYPES DE CUISSON POSSIBLE AVEC UN BARBECUE JAPONAIS YAKINIKU
LES CARACTÉRISTIQUES DE CHAQUE CUISSON
1. CUISSON DIRECTE
Comment faire une cuisson directe ?
La cuisson directe consiste à placer les aliments directement au-dessus de la source de chaleur, généralement des braises ou des flammes. Cette méthode est idéale pour les aliments qui nécessitent une cuisson rapide, comme les steaks, les hamburgers et les saucisses. Les aliments sont cuits rapidement et prennent une belle coloration grillée à l’extérieur.
À partir de : 240°C et plus.
2. CUISSON INDIRECTE
Comment faire une cuisson indirecte ?
La cuisson indirecte consiste à placer les aliments sur un côté du barbecue, tandis que la source de chaleur se trouve de l’autre côté. Cette méthode permet une cuisson lente et douce, idéale pour les grosses pièces de viande comme les rôtis et les poulets entiers. Les aliments sont cuits de manière uniforme et conservent leur jutosité.
De 180° à 220°C.
3. CUISSON DIRECTE ET INDIRECTE
Comment faire une cuisson directe et indirecte ?
Cette méthode combine les deux types de cuisson. Les aliments sont d’abord saisis à feu vif en utilisant la cuisson directe pour obtenir une belle croûte grillée. Ensuite, ils sont déplacés vers la zone de cuisson indirecte pour terminer la cuisson de manière plus douce. Cela permet d’obtenir une cuisson parfaite à l’extérieur et à l’intérieur des aliments.
4. CUISSON DIRECTE, SURÉLEVÉE
Comment faire une cuisson directe, surélevée ?
Cette méthode est similaire à la cuisson directe, mais avec une légère différence. Les aliments sont placés au-dessus de la source de chaleur, mais sur une grille surélevée. Cela permet de réduire la chaleur directe et d’éviter une cuisson trop rapide ou de brûler les aliments. C’est parfait pour les aliments plus épais qui ont besoin d’un peu plus de temps pour cuire complètement.
5. CUISSON LENTE ET À BASSE TEMPÉRATURE
Comment faire une cuisson lente et à basse température ?
La cuisson lente est une technique de cuisson qui consiste à cuire les aliments lentement et à basse température sur le gril. En utilisant de gros morceaux de viande et une température basse, la viande est cuite uniformément et lentement, ce qui la rend tendre, juteuse et pleine de saveur. Cette méthode permet également aux épices et marinades de pénétrer profondément dans la viande, créant ainsi des plats délicieux aux saveurs complexes et à la texture unique.
6. FUMER AU BARBECUE
Comment fumer au barbecue japonais ?
| Type de Fumage | Température | Méthode | Durée de Fumage |
|---|---|---|---|
| Fumage à chaud | Jusqu’à 120°C | Allumer le kamado, déposer bois de fumage, installez le déflecteur | Variable (vérifier la stabilité de la température) |
| Fumage à froid | Entre 15 et 30°C | Utiliser un générateur de fumée ou un tube de fumage | Générateur : Environ 12h ; Tube : Environ 5h |
Le fumage consiste à enfumer les aliments grâce à la combustion de bois ou de sciure, avec deux types : à froid pour la saveur et à chaud pour la cuisson, le kamado étant parfait pour cette technique.
QUELLE EST LA MEILLEURE CUISSON POUR UN BARBECUE ?
Atteindre la température idéale et choisir la cuisson adaptée sont les clés essentielles pour réussir vos plats lors de votre barbecue japonais. Avec un gril traditionnel japonais, vous avez la possibilité d’explorer différentes techniques de cuisson en fonction des aliments que vous souhaitez préparer. Que ce soit des yakitoris, des tatakis, des grillades de viandes et légumes, ou des plats de teppanyaki et de yakiniku, la maîtrise de la température est cruciale pour obtenir des résultats savoureux et tendres.
Le choix du charbon de bois offre une chaleur intense et constante, permettant une cuisson rapide et uniforme. Les cuissons directes sur les grilles sont idéales pour les petites brochettes et les viandes tendres telles que le bœuf et le porc. Pour des cuissons plus lentes et douces, l’utilisation de plaques en céramique spéciales est recommandée, car elles diffusent la chaleur de manière homogène et délicate.
Avec un thermomètre pour surveiller la température de cuisson, des ustensiles appropriés et une connaissance des différentes méthodes de cuisson, vous pourrez créer des plats délicieux lors de votre barbecue japonais. Laissez-vous guider par la tradition et l’innovation pour une expérience culinaire inoubliable. Découvrez nos accessoires Yakiniku
